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真空和面机的好处都有什么?

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提问者:喻博超| 西安| 1627次浏览
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已有3条回答

蒙娜丽莎的小胖手
回答数:14522 | 被采纳数:11

真空和面机和非真空和面机的区别在于,真空状态下拌和出的面团,表面松散,内部均匀,面团面筋值较高,弹性好,制出来的面皮透明度高,不粘结,口感光滑。和面过程在真空负压下拌和,使面粉中的蛋白质在最短时间、最充分的吸收水分,形成最佳的面筋网络,面团光滑,使面团的韧性和咬劲均达到最佳状态。


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土豆837
回答数:5918 | 被采纳数:0

你好,真空和面机的好处有:
1.比较普通和面技术增水百分10到百分20
2.轻柔即可使用,无需醒面,提高工作效率
3.适合各种面条,水饺,速冻水饺,包子,单饼等,
希望我的回答可以帮助到你。


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饿的时候多喝水
回答数:1781 | 被采纳数:0

真空面机属于面食机械的一种,其主要就是将面粉和水就行均匀的混合,真空和面机是模拟的,在真空状态下的原则,面筋网络形成,蛋白质的结构是平衡的,拉力是远远优于其他形状和表面和表面效果。


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