可从价格、材质和使用习惯三方面选择铁锅。
显而易见的是价格，选购售价50-200元的铁锅较适宜。这其中的差价是因工艺不同产生的，普通的铸铁锅和精铁锅相对便宜，而超微晶化纳米不锈铁锅的价格则相对高一些。
铸铁锅和精铁锅的叫法是按所用材质区分的，这两种铁锅选用的都是优质纯铁。所不同的是，铸铁锅重而稳，底厚壁薄，使用寿命较长，使烹饪者容易掌握火候，因此适合老年人使用。精铁锅的表面经过多种处理，如超微晶化纳米不锈工艺、纳米陶瓷工艺等，该材料制成的铁锅传热快、锅体轻，适合爆炒，且不易生锈。
按价格初步判断是优质纯铁生产的铁锅后，消费者可按自己的使用习惯来挑选。当火的温度超过200℃时，铸铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃。所以，喜欢慢炒的消费者可选择铸铁锅。精铁锅则是直接将火的温度传给食物，适合喜欢猛火爆炒的人使用。而超微晶化不锈铁锅是经过特殊处理的，不易 生锈和粘连食物，最贴讲究生活品质型消费者的心。
锅底越来越厚
锅具从种类上说分为铁锅、铝锅、不锈钢锅、合金锅，以前常见的铁锅和铝锅就不多介绍了。
先说说不锈钢锅。一般来说，这种锅具的特色是光泽度好，但是受热后很容易变色，聚热强但不均匀，所以现在推出了很多厚底的不锈钢锅。这种不锈钢锅聚热强但不会不均匀，从而可以避免菜肴熟得不均匀而影响菜肴的美味。并且这种材质的锅具有续热保温性，它可以在锅烧到一定温度后关小火力即能达到大火功效，节省能源，热量不会很快散发浪费。
合金锅具一般分为３层、５层、７层不锈钢，分别有各自的特点。
三层不锈钢：不锈钢＋铝＋不锈钢。加铝可以改善传热效果和解决锅具变色的问题；
五层不锈钢：不锈钢＋介质(一般是碳钢)＋铝＋介质(一般是碳钢)＋不锈钢。这种锅体一般厚度在１．８５－２．３毫米；
七层不锈钢：不锈钢＋铝＋介质＋铁＋介质＋铝＋不锈钢。加铁可以起到导磁作用，以便用于电磁炉。
层数越多越厚，重量也越重，保温效果越好，锅热后用小火就可炒菜，好的多层不锈钢锅放到炉上火开到最大，连烧５分钟，不会变黄、变色。在新概念中的材质里，还有一个很大的特色是，很多锅具会采用进口高级太空科技专用的钛金属不粘涂层，超强不粘，容易清洗的同时还耐磨，在煮食的时候没有油烟，属于健康环保产品。
设计越来越人性
新型锅具在结构设计上，采用人性化的设计，方便使用。
其主要特点如下：
比如汤锅锅盖采用内嵌式，防止锅内水的溢出，双耳有嘴，方便倒汤；
还有专门设计的倾倒无滴漏锅边设计，卫生易清洁；
锅底采用独特蜂巢凹点状的内锅底设计，或由凹型变为平底的锅底设计，大大增加受热面积，加速煮食进程；
锅盖采用钢化玻璃，煮食看得见；
有些锅盖还会采用内封闭式的，使锅盖与锅身紧密结合，保证在煮食的过程中营养不流失；
锅具养护小贴士：
１、锅具使用完后及时清洗，清洗时可使用中度洗洁剂，用海绵或柔性洗碗布清洗；
２、注意：切勿使用钢丝球、去污粉或硬质百洁布清洗锅具，以免造成划伤；
３、压力锅长期不使用时，可将锅内胶圈用食用植物油涂抹存放，以防老化。
如何选用铁锅？
从材料上说，铁锅主要分精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅就是生铁锅，它在烹煮食品过程中会溶出一种容易被人体吸收的无机铁。精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有杂质少、不易粘锅、传热快和易清洁的优点。而生铁锅价格一般比较便宜，并且当火的温度超过200℃时，会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右。因此，专家建议一般家庭使用生铁锅。不过不管是生铁锅还是精铁锅，在选购时都要注意以下几个窍门：
1、一看锅面是否光滑 锅面应做到力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。
2、看锅面有无疵点 疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对锅的质量危害较大，购买时需注意察看，因为有些人会用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、看锅底的大小 锅底小，传热即快，省时间省燃料；锅底大，传热慢，费火费时。
4、看锅的厚薄 锅以薄为好，有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模具错位所致，这种厚薄不均的锅不好。
最后，在购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此处最薄。此外，买回来的铁锅，在使用前需要做“开锅”处理，使用过程也要注意保养。
新锅保养六技巧
技巧一：开水煮锅杀毒消菌
1、锅放火上，倒入适量的清水，开大火烧沸，煮10分钟左右关火。2、等锅里的水降到微温，用百洁棉把锅的内壁均匀地擦洗干净。3、连同锅盖也一起擦洗干净。4、锅盖洗净后用布擦干表面水分。5、把锅里的水倒掉，准备一个百洁布。6、手握百洁布，把锅里的水分擦干。
技巧二：陈醋煮锅有利于去除异味，防止生锈
1、往锅里倒入1勺山西老陈醋。2、开小火熬煮。3、用筷子按着百洁棉，蘸取醋液，在锅内壁均匀地擦拭3～5分钟，等锅里的醋液变黑就倒掉。4、往锅里重新加入适量的清水，大火烧至水微温。5、用百洁棉把锅的内壁均匀地擦洗干净。6、倒掉温水，用厨房纸巾擦干表面水分。
技巧三：食盐炒锅有利于去除异味，防止生锈
1、往锅里放入1勺食盐。2、开小火加热，用铲子不停地翻炒食盐。3、可以手握住锅柄，转动锅身，让食盐均匀地沿着锅壁翻炒几次，直到锅里的食盐发黄黑色就倒出。4、往锅里重新加入适量的清水，大火烧至水微温。5、用百洁棉把锅的内壁均匀地擦洗干净。6、倒掉温水，用厨房纸巾擦干表面水分。
技巧四：肥膘肉渗出油脂，新锅有吃油过程，有利于润锅，达到新锅不粘的效果。
1、准备一块肥膘肉和一把小葱(小葱有利于去除异味)。2、把肥膘肉猪皮朝上放在锅里，小葱也放在锅里。3、开小火，用铲子压着肥膘肉和小葱来回在锅里擦拭，使肥膘肉遇热分泌出油脂，锅内壁每一处都均匀地擦到。4、大概擦拭10～15分钟，直到肥膘肉的油脂榨干，小葱发黑为止。5、将肥膘肉和小葱去掉，用厨房纸巾把锅里残留的杂质擦干净。
技巧五：生姜有利于去除异味
1、往放有生姜的锅里倒入1杯清水。2、大火烧开，煮制大约10分钟关火。3、等水降至微温，用百洁棉把锅的内壁均匀地擦洗干净。4、倒掉温水，用厨房纸巾擦干表面水分。
技巧六：重复以上五大技巧，把锅重新处理一次，即可正常使用
锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。 2. 察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。 小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。 3. 锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好，因其传火慢。费火、费时。 4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。 5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的。
