目前一般居民家用炊具中，铝制品仍占有相当地位，这是铝进入人体内的重要渠道。那么在哪些情况下铝制炊具容易溶出铝而进入人体呢？一般来说，铝制品如果单纯盛水基本不溶出铝。用熟铝锅只做米饭、烧水等，其铝溶出量极微。有一些因素可以影响铝的溶出，例如在酸性条件下，铝的溶出量可随酸度增高而增加，当以铝锅制作蕃茄等酸性食品时，铝移入食物的数量最大。温度也是影响铝溶出的重要因素，用铝锅在高温上长时间加工食品会使铝溶出增加。此外，食盐对铝的溶出有促进作用，铝制品直接接触食盐后可见明显的腐蚀现象。在各种铝制品中，以铸铝(生铝)制品铝溶出量最多，熟铝(精铝)较低，合金铝几乎无溶出，所以选购铝锅时，以合金铝制品为好。 市场上罐装饮料的铝含量较高，比瓶装饮料铝含量约高6倍。桔子水易拉罐含铅量也较高，是不宜长期饮用的。 现代医学研究证明，人摄入多量的铝以后，有一部分铝会滞留于脑组织，引起铝性脑病，如老年性痴呆、早老性痴呆(阿目茨海默氏病)等。据有关资料介绍，老年性痴呆患者的脑组织中铝的含量高出健康人10～30倍，这表明铝是造成老年性痴呆的元凶。 如果人体中摄入过多的铝，可能会影响钙和磷(骨骼的主要成分)的代谢，从而影响骨骼的正常生理功能，导致骨质脱钙、骨软化、骨萎缩等。老年人还容易骨折，或患老年痴呆症。铝还可能降低人体免疫功能，出现早衰。此外对脑、肝、肾、心脏和神经系统等组织器官，也能引起不同程度的损害。 医学家们认为，铝性脑病在病理上的表现是大脑半球普遍萎缩，以额部、顶部、颞部最为明显。脑组织切片观察可见神经细胞的神经元纤维变性，同时还可见到老年斑形成。铝性脑病患者出现临床症状和症状的严重程度，常与脑内铝含量成正比。其早期症状常是记忆力减退、性格孤僻、抑郁、精神不振、少活动、兴趣明显减退。中期表现为严重记忆障碍，智能明显降低、理解力、分析综合能力、判断力都明显下降，行为异常，易怒、无故打人骂人，甚至扰乱社会。晚期病人丧失讲话能力，运动障碍、震颤、抽搐，生活不能自理，需要家属全面护理。 为了防止铝制炊具对人体健康的危害，铸铝锅只能用于蒸食品或贮存干食品。熟铝锅可用来盛水或蒸食品。煮饭、煮粥可用高压合金铝锅或不锈钢锅。熟调食物尤以酸性食物(如炖酸菜)需用不锈钢锅
国外学者发现，老年性痴呆患者的脑组织中铝的含量明显地高于正常老人， 认为铝在人体特别是在大脑皮层内沉积，是老年性痴呆的发病因素之一，这是有道理的， 但有人据此告诫老人减少使用铝制炊具，特别不要用铝制餐具存放有咸味或酸，咸性的食物，以防止才年性痴呆的发生，却值得商榷。铝的化学性质比铁还活泼， 但为什么铝不生锈呢？原来，铝在空气中很快被氧化，结果 在表面形成一层紧密的难溶化合物ＡＬ203薄膜。 不但水与铝完全不作用就是 极稀的硝酸和硫酸对铝也几乎不起作用。 铝与冷的有机酸如醋酸、柠檬酸等均无作用，只在100℃的高温下才能有反应。一般食物不会达到醋酸那样的酸度， 所以铝制炊具和餐具不会污染食物。更何况铝的毒性极小，不少医院还用铝锅煎中药呢？
好像听说经常使用铝容器，患老年痴呆症的机率会大一些。我们家原来也都用铝的。后来被我爷爷全给换了。如果不用坚硬的东西刮，划。铝制炊具表面的氧化铝是不容易剥落的，所以是无害的。如果有报道铝制炊具对人体有害，还是减少使用为好，毕竟身体重要。
近年来的科学研究发现，铝离子可以加速人体的衰老或导致老年性痴呆，人们纷纷弃铝而求不锈钢制品中。然而最新的一组科学实验表明，只有当铝制容器所盛溶液具有很强的酸性或碱性时，其表面受到破坏，铝离子才开始溶出。溶出量随着盛放溶液时间的长短、酸性或碱性的强弱而改变。在正常情况下用铝制炊具煮饭、煨汤、烧水时不会带给我们多少铝离子。只要不是长时间地煮沸或存放过酸、过碱和含盐过高的菜或汤，使用铝制品是安全的。
长期食用含铝食物,就会破坏人体中正常的钙,磷比例,影响人的骨骼,牙齿的生长发育和新陈代谢,同时还会影响人体消化酶的活性,使胃的消化功能减弱.
指导意见：可以用不锈钢的,如果用久了有水斑可以用醋放在锅里煮一会儿就能去除.祝健康成长.
